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le fructose est un sucre simple, naturellement contenu dans les fruits et le miel. L’indice glycémique du fructose est bien plus faible que celui du glucose, ce qui le rend plus facile à digérer.
Il a également un pouvoir sucrant plus élevé : en quantité moindre, il aura donc la même intensité sucrée. Ces caractéristiques en font un sucre de substitution conseillé aux diabétiques.
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